徐记海鲜新范式，中国餐饮企业在全球市场的崛起与影响

　　第四届世界食学论坛于10月10日至11日在海口举办。来自全球43个国家的政府官员、专家、学者以及企业家聚会一堂，研讨可持续发展目标中食事问题的系统治理。
　　世界食学论坛的主题为可持续发展(SDG)中的食事问题系统治理，在主论坛之下还设置了多个分论坛，分别对在可持续发展视角下解决全球8亿人的饥饿问题、解决全球30亿人面临的食品安全问题、延长全球80亿人健康寿期，开展全球性的食学通识教育等展开深入研讨。
　　10号上午开幕式举办了世界食学论坛副理事长、理事单位、成员单位聘任仪式，对践行食事可持续发展杰出企业进行了表彰。徐记海鲜被授予“第四届世界食学论坛理事单位”“食事可持续发展代表品牌”“海鲜代表品牌”等荣誉。
　　徐记海鲜董事长徐国华作为受邀企业家出席活动，作为唯一在第四届世界食学论坛开幕发言的企业家代表，徐国华提到了近些年来企业的高速发展，提到了全球采购与合作。徐国华在发言中还表示“海洋资源是全人类的宝贵财富，在企业的经营中，徐记海鲜始终将可持续性，作为核心发展理念，来推动整个海鲜产业的可持续发展！”
　　徐记海鲜是中国海鲜酒楼榜首品牌，近25年来一直以稳健经营著称，这样的成绩在过去的3年里格外亮眼。在服务行业普遍低迷的的市场形势下，徐记海鲜扩店迅速，占领了武汉、深圳、上海等一线城市，其营收规模也迅速攀升，成为中式正餐领域的领军企业。
　　中国正餐的历史可以追溯到数千年前的古代中国。在那个时期，饮食文化就已经形成，出现了各种不同地区和民族的风味。随着时间的推移，中国的饮食文化不断演变，吸收了不同国家和地区的影响，形成了自己独特的风格。进入近代，尤其是近几十年，中国餐饮开始着重在创新和提升，例如推广中华餐饮文化、营养搭配、环保健康等。
　　全球都知道中国餐饮文化渊源流长，演变出了众多菜系和地方风味，历史上有众多餐饮品牌被大家所熟知，也一直存续于现今的生活中，顾客的餐饮口味也受到了影响，出现了“味觉记忆”，我们都非常熟悉记忆中的味道，这样的中餐体系造就了一批百年品牌，同样也束缚了创新的脚步。
　　西方餐饮在标准化上走在世界前列，这一点值得中餐企业借鉴与学习。商业的竞争更加关注效率，中餐企业在全球布局上缺席给西式餐饮的全球化提供了契机。
　　在中国经济发展达到一定阶段后，第三产业也在迅速崛起。我们看到中国的香港、中国台湾经历了同样的阶段，成长了一大批服务业品牌，和新餐饮品牌。创新的模式替代了传统模式，这具有时代的意义。
　　现在中国的GDP已经促成了中国新的餐饮品牌的诞生，我们观察到近期中国餐饮、中国饮品、中式快餐的高速增长。在高端餐饮领域，单一门店顶级餐饮品牌在一线城市已经聚集了越来越多的消费群体，高端正餐领域连锁品牌也在进入大众的视线。从历史的发展曲线中，可以推断中国即将诞生出一批全球知名的餐饮品牌和服务品牌。
　　徐国华在11号上午分享了“点亮美好生活，品质餐饮升级”的演讲，同期我们也看到了，韩国得本餐饮集团，台湾鼎泰丰餐饮集团的分享。这些餐饮企业已经已经在全球化的道路上突飞猛进，展现了中国餐饮的强劲实力。
　　徐国华从历史的高度，从行业发展，分析了品质餐饮的特点，以及品质餐饮的未来发展。演讲中提到一个词“新鲜”，这很有意思，他把新鲜与品质联系、把新鲜与海鲜联系、把新鲜与可持续联系，获得了餐饮企业家和国际专家的认可。徐记海鲜的过去就是海鲜供应商，对于全球采购是很早就有布局的策略。
　　从这些企业家的发言中，我们不难看出，这些崭露头角的餐饮品牌已经吸取了中西餐饮文化的精髓，在企业管理和标准化的变革中破局前行，这与早期西方品牌崛起的发展脉络非常相似。
　　中国近年来在航空航天、在互联网科技公司、在新能源等领域已经取得了举世瞩目的成绩，从宏观到微观，是企业与人发生了巨大的改变。
　　第四届世界食学论坛在海口举办，世界食学论坛理事长、食学学科创建人、中国人民大学食政问题研究中心主任刘广伟指出，食学的基本理念是“大食物观”“大食物系统”“大食物产业”的理念。他说，当今食事问题丛生的一个重要原因，就在于当今人类对食事问题认知的零散化和割裂化。食学以整体认知取代部分认知，将不完整的知识整合成一个整体体系，推动食事问题的整体解决，推动人类的可持续发展。
　　而研究这些课题，就需要观察更多像徐记海鲜这样成长起来的餐饮品牌，他们的发展具有很强的代表性。餐饮企业链接了食材、链接了顾客，它是人民生活不可或缺的一个部分，这里的演化与变迁，也是食学的关键一环。
　　中国经济一直在扮演着全球经济领头羊的角色，究其背后的原因，是更多的中国现代化的企业与品牌在提供动力。
　　一家餐饮品牌要布局国际市场，首先需要有具有国际化的竞争力。餐饮企业可以投入更多的资金和人力资源，进行新品研发和产品优化，不断提升产品的品质和口感。同时，要加强品牌推广，提高品牌知名度和美誉度，吸引更多的国际消费者。徐国华在主题演讲中也印证了以上方向：从环境、产品、服务、供应链等维度加强企业的专业化建设，使其品牌能在中国的东、西、南、北的风味中融合发展，顺应人们的饮食习惯，借而发展创新，立足中国，放眼全球。
　　同时，借助于中国科技的发展，将互联网与大数据应用到这些品牌的发展周期中，将会更加快速的促成这些品牌成为全球品牌。
　　乘势而起是中国品牌一次巨大的发展机遇，这与一个国家长期的高速发展密不可分。全球各地发展阶段不同，发展也不均衡，中国市场孕育的中国企业正在越来越多的参与到全球化的浪潮中来，企业也将承担更多全球化发展的责任。
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